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先週ご紹介しましたお鮨屋は、
天満橋駅から歩いて 5 分程。
『鮨 琥珀』というお店です。
お店に入ると真っ先にカウンターが目に入ります。

お鮨さんだけでなく高級感ある和食屋さんは、 木製のカウンターが多いですね。
適切な素材を選んで温かみのある雰囲気のお店を演出したいと思いました。

木の素材ですがカウンター以外に家具や床材など 特に目にすることの多いもので 4 つ特徴をまとめてみました。

<無垢材>
一枚板。
丸太から切り出した木材。
メリット:　美しい木目。調湿性・断熱性が高い。経年変化を楽しめる。
デメリット:　反りや割れが出やすい。価格が高い。重い。

<突き板>
板を薄くスライスして芯材に貼り付けた板。
メリット:　無垢材のように木の温もりを感じることができる。
反りや割れが出にくい。無垢材より安価。軽量。
デメリット:　傷がつくと芯材が現れることがある。

<集成材>
小さな木片を縦横に接着した木材。
メリット:　品質が安定。強度がある。反りが少ない。比較的安価。
デメリット:　一枚板のような木の風合いが出ない。

<幅はぎ材>
縦方向は一枚の細長い木材で、横方向のみ接着した単板。
メリット:　集成材より接着部が少ないので、無垢の一枚板に近い質感。
無垢の良さと、使いやすさが両方ある。
デメリット:　一枚板のような木の風合いが出にくい。

今回は大将と打ち合わせしまして、3 種類の材料を使用しました。
・カウンター天板は桧突板。
落ち着いた薄茶の木目で温かさが感じられます。
・カウンター框と目隠しは桧無垢材。
木目が美しいので清潔感があります。
・カウンター下 荷物置棚は桧集成材。
丈夫なので、仕事帰りの重い荷物、大きめのカバンでも大丈夫です。

 

カウンターの奥行は 55 cmあります。
通常は 45 cmから 50 cmですが、
少し広めなので小皿料理 2~3 品並べてグラスを置いても、 ゆっくり食事できるスペースです。

 

4 月の上旬にオープンしました。
新型コロナウィルス影響拡大の為、 飲食店の営業日・営業時間が変更になっているかと思います。
一日も早くこの事態が終息しますように。

 

高山建設(株)一級建築士事務所
Writer:上野

 

3 月で閉店になるイタリアンバルのお店を 鮨屋に改装する工事がありました。

一年ほど前、店舗リフォーム工事をさせて頂いた いしもんさんからの紹介です。
依頼された店主といしもんさんは師弟関係だそうです。
打合せの合間に、その当時の思い出を話されていました。
気さくで優しい大将です。

改装前のイタリアンバルは、 古材を使った洋風内装で カウンターやダイニングテーブルも古材。
隠れ家のようなお店です。

家具や設備などそのまま利用できる物件で 居抜き工事ですが お鮨屋の和風イメージに近づくように カウンターとダイニングテーブルは撤去します。
鮨屋の顔でもあるカウンターは、 配置を変えて新たに造作する事になりました。

カウンターの高さについて調べますと、
3 種類に分かれています。
店舗工事はオープン後、変更しづらいので、 最初の判断の参考にしてみて下さい。

1 　ローカウンター
高さ 73 cm程度。
椅子の高さ 42 cm程度
家庭用ダイニングテーブルと同じ高さ。
メリット:　座った時足が床につくので長時間ゆったり座ることができる。
デメリット:　立って調理しているスタッフが、お客様を見下ろしている状態になりやすい。
カウンター裏に厨房機器がある場合、付け台の高さが高くなる。

2 　ミドルカウンター
高さ 95 cm程度。
椅子の高さ 65 cm程度。
キッチン流しよりあと 10 cmほど高い。
メリット:　調理スタッフとお客様と目線高さが程よく合う。
テーブル下に空間ができるので荷物置台が設置できる。
デメリット:　カウンターに対応している椅子の種類が少ない。

3 　ハイカウンター
高さ 105 cm程度。
椅子の高さ 75 cm程度。
立ち飲み、バーの高さ。
メリット:　調理スタッフとお客様と目線高さがほぼ真っすぐになる。
間口が狭い店舗でも、カウンターを厨房側に飲み込ますことでレイアウトできる。
デメリット:　椅子の高さが高く床に足がつかないため長時間座るのに適していない。
おかみさん曰く鮨屋のカウンターは、 大将とお客様の目線が重要との事。

ミドルカウンターにしてお客様と目線を合わせやすくしました。
目線が同じになると、お鮨やお酒について尋ねやすいですし、 大将との会話を楽しめる空間になりますね。

写真はカウンター造作中のところ

カウンター素材については また次回。

高山建設(株)一級建築士事務所
Writer:上野